Popularny zarówno w Indiach jak i Pakistanie, kurczak tandoori jest specjalnością prowincji Pendżab. Tradycyjnie przygotowuje się go w wykonanych z gliny piecach tandoor, w których temperatura często przekracza 450°C (dla porównania domowe piekarniki osiągają najczęściej temperaturę do 300°C).
To m.in. jeden z powodów dla których, tak trudno odtworzyć oryginalny smak tej potrawy.
Jednak domowy tandoori chicken wcale nie jest gorszy od oryginału, choć niestety nie ma dymnego aromatu.
Mieszanki tandoori masala używa się także do marynowania krewetek, ryb, wołowiny i baraniny.
Składniki
proporcje dla 3-4 osób
- około 1 kg podudzi lub udek z kurczaka, {można też przygotować tandoori z piersi kurczaka (jak widać na zdjęciu) lub z całego kurczaka pokrojonego na kilka części}
- 2 łyżeczki mieszanki garam masala
- 2 łyżeczki mieszanki tandoori masala
- 1 łyżeczka kashmiri chilli (można zastąpić zwykłą mieloną papryką chili)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka startego imbiru
- 1 łyżeczka przeciśniętego przez praskę czosnku
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka oleju
- ok. 150 do 200 ml gęstego jogurtu
- 2 łyżki soku z limonki (lub cytryny)
- sól i pieprz do smaku
Ps.
Mieszanki garam masala i tandoori masala można bez problemu kupić w Internecie m.in. sklepach typu Kuchnie Świata
Przygotowanie
Mięso pozbawiam skóry, kości* i dokładnie myję. Większe kawałki udek lub podudzi dość głęboko nacinam w dwóch – trzech miejscach. Jeżeli przygotowuję tandoori chicken z piersi kurczaka, to kroję je na kawałki o wymiarach około 2×3 cm. Pokrojone mięso przekładam do dużej miski, skrapiam sokiem z limonki, oprószam solą i pieprzem.
Pozostałe przyprawy mieszam z jogurtem, olejem, posiekanym czosnkiem i imbirem. Tak przygotowaną marynatą nacieram każdy kawałek kurczaka i odstawiam na noc do lodówki.
Po wyjęciu z lodówki mięso pozostawiam na blacie w kuchni na około 30 minut, po czym układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub na kratce.
Tandoori z piersi kurczaka piekę w piekarniku nagrzanym do 230-240 stopni przez około 15 minut, po czym przełączam na funkcję grillowania (tylko górna grzałka) i dopiekam jeszcze 3 do 5 minut. Tandoori z udek lub podudzi piekę około 20 – 25 minut i także dopiekam pod górną grzałką przez kilka minut.
Podaję najczęściej z ryżem basmati ugotowanym z dodatkiem kurkumy lub z ryżem jaśminowym. Doskonale smakuje też z chlebem naan
Przed podaniem można posypać posiekaną natką kolendry lub pietruszki.
Smacznego ;)
*
nie jest konieczne trybowania mięsa, ale mięso z kością musimy piec nieco dłużej.