Kawowe trendy zawsze do pewnego stopnia odzwierciedlały styl życia ludzi i panującą modę. Nikogo, kto zdaje sobie sprawę z tego faktu nie zdziwi, iż rodzaj kawy jakim jest espresso powstał w dynamicznej, ?pędzącej? epoce gwałtownej industrializacji ? na przełomie XIX i XX wieku. Choć wydawać by się mogło, że w XXI wieku nie ma już miejsca dla dużych kawowych odkryć, a trendy przemijają szybciej, niż się pojawiają, naszym zdaniem wewnątrz kawowego świata można wyodrębnić dwa duże, kontrastujące ze sobą ruchy ? skoncentrowane na szybkości i zaplanowanej, manifestowanej powolności.
By lepiej zrozumieć, skąd się one biorą, należy uświadomić sobie zmiany w otaczającym nas świecie, które przyczyniły się do ich powstania i gwałtownej popularyzacji. Żyjemy w tak zwanym wieku społeczeństwa informacyjnego, gdzie wszystko dzieje się w zaskakująco szybkim tempie. Nasz świat przepełniony jest wszechobecnymi zjawiskami o charakterze komercyjnym, a ludzie często mają wrażenie życia w nieustannym biegu. Stąd właśnie wynikają dwa trendy.
Spieszyć się powoli
Pierwszy, o którym chcielibyśmy zaledwie wspomnieć, stoi w pewnego rodzaju opozycji do współczesnego świata. Jest to swoista celebracja spokoju i powolności, w myśl tak zwanego slow life: każdy szczegół parzenia kawy jest doglądany, a sam proces to rytuał. Siedzimy i delektujemy się każdym łykiem. Dobra kawa stanowi tu pewien punkt wyjścia do rozważań o otaczającym nas świecie i jego naturze.
Dobra kawa w ułamku sekundy
Po przeciwległej stronie stoi najszybciej rozwijający się współcześnie segment ? kawy gotowe do spożycia. To właśnie im chcielibyśmy poświęcić niniejszy tekst. Kawy gotowe do spożycia są naturalnym stadium rozwoju branży kawowej we współczesnym świecie. Od punktów typu drive-through, w których na kawę czeka się dosłownie kilkadziesiąt sekund, po ekspresy kapsułkowe, które kubek pysznego espresso, cappuccino czy americano są w stanie zaparzyć w kilkanaście sekund, aż po kawę rozpuszczalną gotową w kilka sekund i puszki czy butelki z kawą, które wystarczy otworzyć ? to wszystko konsekwencje (jakże pozytywne) nowoczesności.
Co ciekawe, wiele trendów kawy gotowej do spożycia zapoczątkowały kawiarnie specialty, a więc serwujące najwyższej jakości kawę. To świetna informacja, albowiem oznacza, iż kawa specialty, a co za tym idzie idee takie jak dbanie o środowisko, czy sprawiedliwe traktowanie farmerów wkraczają powoli do świadomości społecznej. Kawy RTD (ready to drink) stanowią coraz większą część rynku (rynek cold brew w USA w roku 2015 wyceniano na nieco ponad 100 milionów dolarów, w 2025 według prognoz ma to być niemal miliard dolarów). Dziś można je już spotkać nawet w sklepach spożywczych. Coraz popularniejsze są też nieoczywiste połączenia, które pojawiają się na sklepowych półkach ? nawet na naszym rodzimym podwórku, w Polsce zauważyć można cold brew z Coca-Colą, kawę z tonikiem, czy puszki z nitro cold brew (kawą nasyconą azotem).
Skąd wynika ta popularność? Powodów jest wiele, jednak większość sprowadza się właśnie do szybkiego trybu życia. Po co czekać w kolejce w lokalnej kawiarni, gdy kawa w puszce dostępna jest w sklepie obok bez dłuższego czasu oczekiwania. Oprócz tego kawa mrożona to coś niezwykle potrzebnego w letnie, upalne dni, a nie zawsze dostępnego na wynos w kawiarni. Poza tym kawa RTD jest dużo poręczniejsza. Kubka na wynos z kawiarni nie sposób schować, na przykład gdy idziemy na piknik z przyjaciółmi ? puszka nitro cold brew nie grozi jednak rozlaniem wewnątrz plecaka.
Kolejnym przejawem szybkiego rozwoju segmentu kaw gotowych do spożycia jest kawa rozpuszczalna. Technicznie rzecz biorąc nie jest ona gotowa do spożycia, lecz jest na tyle bliska definicji RTD; jest to przy tym temat na tyle ciekawy, iż warto poświęcić mu część niniejszego tekstu. W jej przypadku można mówić o swoistym renesansie. Jeszcze kilka lat temu przez kawowych koneserów uważana była za najgorszy sort, właściwie niezasługujący nawet na miano kawy. Dziś natomiast palarnie specialty zdając sobie sprawę z panujących trendów coraz częściej oferują saszetki wysokojakościowej kawy rozpuszczalnej.
Wnioski
Jak widać trendy w spożyciu kawy to temat bardzo skomplikowany i złożony. W dużej mierze kształtuje je dzisiejszy pędzący świat. Można przyjąć wobec niego postawę opartą na przeciwstawianiu się, ?opozycji?, właśnie dzięki idei slow life. Jeśli jednak nie chcemy ani nie jesteśmy w stanie tego zrobić, czemu nie umilić sobie pracowitego dnia szybką puszką cold brew? Warto obserwować dynamiczny rozwój kaw RTD, patrząc do czego nas on zaprowadzi i jakie ścieżki odkryje dla świata aromatycznych naparów. Pamiętajmy o jednym: każdy dzień jest lepszy, gdy jest w nim dobra kawa.
Więcej kulinariów
Tradycyjne Jadło w Dąbrówce: Kulinarne warsztaty z Kołem Gospodyń Wiejskich „Dąbrowianki”
Pokaz kulinarny Tomasza Jakubika – projekt BLISKO
Biegaj i odżywiaj się zdrowo bez tracenia czasu na gotowanie
Pokaz kulinarny – Tomasz Jakubiak
Tłuszcz – smacznego
Dlaczego warto gotować na parze?
Co wspólnego mają greckie mity z dietą śródziemnomorską?
Nigdzie nie spotka Was gościnność taka, jak u Polaka ? ?Domówka u Kuroniów? ? czyli jak połączyć warsztaty kulinarne z pomaganiem
Diamenty w kuchni ? w trosce o zdrowie i środowisko
Wygraj naczynia Kohersen Black Cube
Dlaczego warto pakować próżniowo żywność?
Pewne jest jedno! Polskie mięso zawsze w dobrym towarzystwie
ONCOdekalog, czyli profilaktyka nowotworowa od kuchni
Ciasto piaskowe najlepsze
